Glossario Crubby

Le parole della ristorazione tech, spiegate.

Da EU14 a fattura elettronica, da KDS a Stripe Connect. Definizioni sintetiche in italiano per chi entra nel mondo del menu digitale.

Allergeni: Sostanze che possono causare reazione in soggetti sensibilizzati. Per legge italiana ed europea (EU14) vanno indicati a fianco di ogni piatto. Crubby li gestisce a livello di prodotto e ingrediente.
Brigata: Squadra di personale della cucina. Tipicamente: chef, sous chef, commis, lavapiatti. Crubby gestisce turni e payroll della brigata in /ms/staff.
CMSContent Management System: Sistema per gestire i contenuti (testi, immagini, prezzi) da un'interfaccia web senza toccare codice. Il CMS Crubby controlla il menu mostrato su tutti i monitor e dispositivi sincronizzati.
Coperto: Singolo cliente seduto al tavolo. Nei report Crubby vedi rapporti come incasso/coperto, tempo medio/coperto, gestione coperti per fascia oraria.
Digital signage: Comunicazione tramite schermi gestiti centralmente. Nei ristoranti si usa per menu, piatti del giorno, offerte. Crubby Display è la nostra piattaforma di digital signage specifica per ristorazione.
EU14Regolamento UE 1169/2011: Lista dei 14 allergeni alimentari che per legge devono essere segnalati nel menu (italiano e internazionale): glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latticini, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, lupini, molluschi.
Fattura elettronicaFE / SDI: Documento fiscale obbligatorio per B2B in Italia dal 2019. Si trasmette in formato XML via SDI (Sistema di Interscambio). I clienti business inseriscono P.IVA o codice destinatario al momento del pagamento.
Food cost %: Costo degli ingredienti diviso il prezzo di vendita del piatto, espresso in percentuale. Soglia healthy: 30-35%. Sopra 40% margine ristretto. Crubby calcola live il food cost da ricetta + listino ingredienti.
HACCPHazard Analysis and Critical Control Points: Sistema obbligatorio per ristoranti italiani: identifica i punti critici nella catena del freddo, conservazione, manipolazione. In Crubby il modulo /ms/haccp permette il check-in temperature e tracciamento sanitari.
KDSKitchen Display System: Display per la cucina che mostra gli ordini in arrivo in tempo reale, sostituisce gli scontrini stampati ai banchi. In Crubby vive in /pay/kitchen.
Loyalty: Programma fedeltà cliente. Tipicamente stamp card digitale: dopo N visite o N euro spesi, reward al cliente. Crubby supporta loyalty integrata col flusso Pay (no app separata da scaricare).
Menu digitale: Carta del ristorante pubblicata su monitor o consultabile da QR code via smartphone. A differenza del cartaceo, si aggiorna in tempo reale e supporta foto, prezzi dinamici, allergeni, multilingua.
Menu QR: Versione del menu accessibile inquadrando un QR code con la fotocamera dello smartphone. Niente app da scaricare, niente cookie. Standard de facto post-pandemia per ristoranti italiani.
POSPoint of Sale: Punto cassa fisico o software. Nei ristoranti moderni il POS è spesso un tablet che gestisce ordini, modificatori, conto al tavolo, stampa scontrino, integrazione fiscale. /pay/pos in Crubby ne è un esempio.
Ricevuta: Documento di pagamento non fiscale, usato quando il cliente è un altro professionista o azienda che richiede fattura. Più generica dello scontrino; la fattura elettronica è ancora un livello sopra.
Scontrino: Documento fiscale rilasciato al cliente privato dopo un pagamento. Da gennaio 2020 i corrispettivi sono trasmessi telematicamente all'Agenzia delle Entrate via RT (Registratore Telematico).
Split bill: Divisione del conto al tavolo tra più persone. Crubby Pay supporta 3 modalità: parti uguali, scelgo cosa ho preso, oppure pago tutto io.
Stripe Connect: Infrastruttura di pagamenti Stripe che permette a Crubby di processare le card del cliente e accreditare direttamente i fondi sul conto bancario del ristorante (meno la commission Stripe). Il flusso include onboarding KYC e payout automatici.
SyncSynchronization: Tecnologia che mantiene allineato il menu su più dispositivi (TV in sala, schermi vetrina, link QR) appena viene aggiornato dal CMS. Crubby Display supporta multi-locale e regole orarie per servizio.
Tavolo: Unità minima nel POS sala. Identifica un gruppo di clienti che condivide il conto. Il QR sul tavolo apre la pagina specifica della tavolata in modo che ordini e pagamenti siano automaticamente raggruppati.