Die Menü-Conversion verbessern: 7 praktische Techniken
Wie Sie eine Speisekarte (gedruckt oder digital) gestalten, um den durchschnittlichen Bon zu erhöhen und die Conversion bei margenstarken Gerichten zu steigern. Die 7 bewährten Techniken.
Die Speisekarte ist der wichtigste Verkaufshebel Ihres Restaurants. Eine gut gestaltete Karte erhöht den durchschnittlichen Bon um 15-25 %, ohne die Preise anzuheben. Dieser Artikel fasst 7 Techniken aus dem Menu Engineering zusammen, die sich sowohl auf Print als auch auf Digital anwenden lassen.
Die 7 Techniken in Kürze
- Die Position zählt: margenstarke Gerichte ins Golden Triangle.
- Sinnliche Beschreibungen und ein Foto des Signature-Gerichts verkaufen mehr.
- Decoy-Effekt und Ankereffekt lassen Standardpreise vernünftig wirken.
- Eine digitale Karte aktualisiert ganze Sektionen in 10 Minuten.
1. Die Position zählt: das Golden Triangle
Der Gast schaut zuerst auf die obere Mitte der Karte, dann nach rechts oben, dann nach rechts unten. Platzieren Sie margenstarke Gerichte im Golden Triangle, nicht am Ende der Liste.
2. Das €-Zeichen weglassen
Studien zeigen, dass das Weglassen des € beim Preis (18 statt €18 anzeigen) die Kostenwahrnehmung senkt. Auf einer digitalen Karte lässt sich das leicht umsetzen.
3. Sinnliche Beschreibungen
Safranrisotto vs. Cremiges Risotto mit DOP-Safran, mantecato mit toskanischer Butter und 24 Monate gereiftem Parmesan. Das zweite verkauft sich besser. Fügen Sie lebendige Beschreibungen hinzu.
4. Foto des Signature-Gerichts
Ein Foto des Signature-Gerichts an prominenter Stelle steigert dessen Verkauf um 30 %.
Achtung
5. Der Decoy-Effekt
Fügen Sie eine Premium-Version Ihres Top-Gerichts zu einem hohen Preis hinzu (z. B. ein Degustationsmenü für €120). Selbst wenn es niemand bestellt, lässt es den Standardpreis (€60) vernünftiger wirken. Das ist der Ankereffekt.
6. Sektionen und Kategorien
Vorspeisen, erste Gänge, Hauptgerichte, Desserts: klare Kategorien. Eine Struktur hilft dem Gast, sich zu orientieren. Fügen Sie thematische Untersektionen hinzu:
- Gerichte des Küchenchefs
- Tradition
- Vegetarisch
7. Saisonale Aktualisierungen
Eine Karte, die sich saisonal verändert, signalisiert Frische und lokale Zutaten. Mit einem digitalen Crubby-Menü aktualisieren Sie eine ganze Sektion in 10 Minuten, ganz ohne Neudruck.
Gelten diese Techniken nur für die gedruckte Karte?
Steigert das Weglassen des €-Symbols wirklich den Umsatz?
Warum nicht zu jedem Gericht ein Foto?
Was ist der Decoy-Effekt und wie nutze ich ihn, ohne etwas mehr zu verkaufen?
Wie lange dauert es, die Karte saisonal zu aktualisieren?
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