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Allergene in der digitalen Speisekarte: Verordnung EG 1169/2011

Wie Sie die 14 Allergene in der digitalen Speisekarte gemäß EG 1169/2011 verwalten. Der Crubby-Leitfaden zur Allergen-Compliance für Gastronomen.

Von Das Crubby-TeamVeröffentlicht am 7. Mai 20263 Min. Lesezeit

Die Verordnung EG 1169/2011 verpflichtet Gastronomen, die 14 Allergene klar und zugänglich an die Gäste zu kommunizieren. Eine digitale Speisekarte erledigt das besser als Papier. Dieser Artikel erklärt, was die Verordnung vorschreibt, wie man sie operativ umsetzt und wie Crubby die Compliance unterstützt.

Kurz gesagt

  • Das Gesetz schreibt eine klare, lesbare und zugängliche Kommunikation der 14 Allergene vor.
  • Die digitale Speisekarte ist dem Papier formal überlegen: Marker pro Gericht und Filter.
  • Die Bußgelder reichen von 1.000 € bis 40.000 € – Compliance ist nicht optional.
  • Mit Crubby aktualisieren Sie ein Allergen in 5 Sekunden, und alle Bildschirme ziehen mit.

Die 14 Allergene der europäischen Verordnung

Dies sind die Allergene, die die europäische Verordnung zu deklarieren vorschreibt:

  1. 1.Glutenhaltiges Getreide
  2. 2.Krebstiere
  3. 3.Eier
  4. 4.Fisch
  5. 5.Erdnüsse
  6. 6.Soja
  7. 7.Milch (einschließlich Laktose)
  8. 8.Schalenfrüchte
  9. 9.Sellerie
  10. 10.Senf
  11. 11.Sesamsamen
  12. 12.Schwefeldioxid und Sulfite
  13. 13.Lupinen
  14. 14.Weichtiere

Wie man Allergene kommuniziert

Die Verordnung verlangt eine klare, lesbare und zugängliche Kommunikation. Eine Fußnotenliste auf der Papierkarte ist formal konform, aber schlecht lesbar.

Eine digitale Speisekarte ist für die Compliance überlegen: sichtbare Marker neben jedem Gericht, eine ausklappbare Detailansicht und mobile Zugänglichkeit per QR-Code.

Wie Crubby Allergene verwaltet

Für jedes Gericht im Katalog zeigt Crubby die Allergen-Marker (dezente Chips) neben dem Namen. Der Gast kann filtern und beispielsweise nur die glutenfreien Gerichte anzeigen.

Wenn Sie ein Rezept ändern – etwa die Milch aus einer Creme nehmen – genügt ein Allergen-Schalter in 5 Sekunden im CMS. Die Aktualisierung erfolgt sofort auf allen Bildschirmen.

Sofortige Aktualisierung

Rezept geändert? Aktualisieren Sie sofort den Allergen-Marker: Die Änderung verbreitet sich in Echtzeit auf jeden Bildschirm und auf die Speisekarte per QR.

Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

  • Nur „enthält Allergene" anzugeben, ohne zu spezifizieren welche, reicht nicht aus.
  • Die Angabe „alles zubereitet in Räumen, in denen Allergene vorkommen" ist nur ein Haftungsausschluss und ersetzt nicht die Liste pro Gericht.
  • Die Allergene nicht zu aktualisieren, wenn Sie das Rezept ändern – ein Bußgeld- und ein Gesundheitsrisiko.

Sanktionen bei Nichteinhaltung

Achtung vor Bußgeldern

Die Verordnung sieht Bußgelder von 1.000 € bis 40.000 € für Restaurants vor, die Allergene nicht konform kommunizieren. Im Fall eines Gesundheitsvorfalls kommen zivil- und strafrechtliche Folgen hinzu. Compliance ist NICHT optional.

Fazit

Eine gut verwaltete digitale Speisekarte macht Sie nicht nur konform, sondern proaktiv: Der Gast mit einer Allergie findet sofort, was er bestellen kann, fühlt sich sicher und kommt wieder. Crubby macht aus Compliance eine benutzerfreundliche Funktion.

Wie viele Allergene muss ich gesetzlich deklarieren?
Es sind 14 Allergene, die die EG 1169/2011 zu deklarieren vorschreibt, von glutenhaltigem Getreide bis zu Weichtieren. Sie müssen für jedes einzelne Gericht angegeben werden, nicht mit einer allgemeinen Formel.
Reicht es, „enthält Allergene" auf die Karte zu schreiben?
Nein. Die allgemeine Formel ist nicht konform: Sie müssen angeben, welche Allergene in jedem Gericht enthalten sind. Auch der Haftungsausschluss „zubereitet in Räumen, in denen Allergene vorkommen" ersetzt nicht die Liste pro Gericht.
Ist die digitale Speisekarte wirklich konformer als Papier?
Ja. Die Verordnung verlangt eine klare, lesbare und zugängliche Kommunikation: Marker neben jedem Gericht, eine ausklappbare Detailansicht und Filter (z. B. nur glutenfrei) machen die digitale Speisekarte der Fußnotenliste auf Papier formal überlegen.
Wie hoch ist mein Risiko, wenn ich nicht regelkonform bin?
Die Bußgelder reichen von 1.000 € bis 40.000 €. Im Fall eines Gesundheitsvorfalls kommen zivil- und strafrechtliche Folgen hinzu. Compliance ist nicht optional.
Wie lange dauert es, ein Allergen auf Crubby zu aktualisieren?
Wenige Sekunden: ein Schalter im CMS, wenn Sie ein Rezept ändern, und die Aktualisierung erfolgt sofort auf allen Bildschirmen und auf der Speisekarte per QR.

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