Crubby
Réglementation

Allergènes sur le menu numérique : règlement CE 1169/2011

Comment gérer les 14 allergènes sur un menu numérique conforme au CE 1169/2011. Le guide Crubby de la conformité allergènes pour les restaurateurs.

Par L'équipe CrubbyPublié le 7 mai 20263 min de lecture

Le règlement CE 1169/2011 oblige les restaurateurs à communiquer les 14 allergènes au client de façon claire et accessible. Un menu numérique fait ce travail mieux que le papier. Cet article explique ce que dit le règlement, comment le gérer au quotidien et comment Crubby soutient la conformité.

En bref

  • La loi impose une communication claire, lisible et accessible des 14 allergènes.
  • Le menu numérique est formellement supérieur au papier : marqueurs par plat et filtres.
  • Les sanctions vont de 1 000 € à 40 000 € — la conformité n'est pas optionnelle.
  • Avec Crubby, vous mettez à jour un allergène en 5 secondes et tous les écrans s'alignent.

Les 14 allergènes du règlement européen

Voici les allergènes que le règlement européen impose de déclarer :

  1. 1.Céréales contenant du gluten
  2. 2.Crustacés
  3. 3.Œufs
  4. 4.Poisson
  5. 5.Arachides
  6. 6.Soja
  7. 7.Lait (y compris le lactose)
  8. 8.Fruits à coque
  9. 9.Céleri
  10. 10.Moutarde
  11. 11.Graines de sésame
  12. 12.Anhydride sulfureux et sulfites
  13. 13.Lupin
  14. 14.Mollusques

Comment communiquer les allergènes

Le règlement exige une communication claire, lisible, accessible. Une liste en bas de page du menu papier est formellement conforme mais peu lisible.

Un menu numérique est supérieur pour la conformité : marqueurs visibles à côté de chaque plat, détail dépliable et accessibilité mobile via QR code.

Comment Crubby gère les allergènes

Pour chaque plat du catalogue, Crubby affiche les marqueurs d'allergènes (puces discrètes) à côté du nom. Le client peut filtrer et voir, par exemple, uniquement les plats sans gluten.

Quand vous changez une recette, par exemple en retirant le lait d'une crème, il suffit d'un bouton allergène en 5 secondes sur le CMS. La mise à jour est instantanée sur tous les écrans.

Mise à jour instantanée

Vous changez une recette ? Mettez tout de suite à jour le marqueur d'allergène : la modification se propage en temps réel sur chaque écran et sur le menu via QR.

Erreurs courantes à éviter

  • Mettre seulement « contient des allergènes » sans préciser lesquels ne suffit pas.
  • Déclarer « tout préparé dans un local où transitent des allergènes » n'est qu'une clause de non-responsabilité, cela ne remplace pas la liste par plat.
  • Ne pas mettre à jour les allergènes lorsque vous changez de recette : risque de sanction et risque sanitaire.

Sanctions en cas de non-conformité

Attention aux sanctions

Le règlement prévoit des sanctions administratives de 1 000 € à 40 000 € pour les restaurants qui ne communiquent pas les allergènes de manière conforme. En cas d'incident sanitaire, il y a des conséquences civiles et pénales. La conformité N'EST PAS optionnelle.

Conclusion

Un menu numérique bien géré vous rend non seulement conforme, mais proactif : le client allergique trouve tout de suite ce qu'il peut commander, se sent en confiance et revient. Crubby fait de la conformité une fonction conviviale.

Combien d'allergènes dois-je déclarer par la loi ?
Le CE 1169/2011 impose de déclarer 14 allergènes, des céréales contenant du gluten aux mollusques. Ils doivent être indiqués pour chaque plat précis, et non avec une formule générique.
Suffit-il d'écrire « contient des allergènes » sur le menu ?
Non. La formule générique n'est pas conforme : vous devez préciser quels allergènes sont présents dans chaque plat. La clause « préparé dans un local où transitent des allergènes » ne remplace pas non plus la liste par plat.
Le menu numérique est-il vraiment plus conforme que le papier ?
Oui. Le règlement demande une communication claire, lisible et accessible : des marqueurs à côté de chaque plat, un détail dépliable et des filtres (par ex. uniquement sans gluten) rendent le menu numérique formellement supérieur à la liste en bas de page du papier.
Quel risque si je ne suis pas en règle ?
Les sanctions administratives vont de 1 000 € à 40 000 €. En cas d'incident sanitaire s'ajoutent des conséquences civiles et pénales. La conformité n'est pas optionnelle.
Combien de temps faut-il pour mettre à jour un allergène sur Crubby ?
Quelques secondes : un bouton sur le CMS quand vous changez une recette, et la mise à jour est instantanée sur tous les écrans et sur le menu via QR.

Vous voulez un menu numérique comme celui-ci ?

Notre équipe conçoit votre menu sur mesure, allergènes inclus.

Demander un devis

Voir aussi

Continuer la lecture

Guides3 min de lecture

Menus numériques pour restaurants : le guide complet 2026

Ce qu'est un menu numérique, ce qu'il coûte, le matériel nécessaire et comment il change le quotidien d'un restaurant. Le guide complet de Crubby.

20 juin 2026
Stratégies5 min de lecture

Menu engineering : 7 tactiques qui augmentent votre ticket moyen

Sept tactiques de menu engineering éprouvées, mise en page, psychologie des prix, descriptions sensorielles, photos, leurres, pour augmenter le ticket moyen sans hausser les prix.

19 juin 2026
Tendances7 min de lecture

Les dark kitchens en 2026 : le modèle 100 % livraison fonctionne-t-il encore ?

Les dark kitchens ont explosé, puis se sont refroidies. Un regard sur leur unit economics, pourquoi beaucoup ont fermé et où le modèle 100 % livraison reste rentable.

18 juin 2026